El secreto para obtener refrescos consistentes: usar un medidor de Brix para el control de calidad

Los amantes de los refrescos anhelan la consistencia. Cuando eligen su bebida favorita, esperan el mismo sabor refrescante en cada ocasión. En MCOOH, entendemos que lograr este nivel de consistencia no se trata solo de recetas excelentes, sino de un control de calidad preciso en cada paso. Una herramienta esencial que utilizamos para mantener esta consistencia es el refractómetro Brix .

En este artículo, exploraremos cómo los refractómetros Brix garantizan una medición perfecta del contenido de azúcar y por qué son cruciales para el control de calidad de los alimentos en la industria de bebidas. También le guiaremos sobre cómo medir el azúcar en jugos de fruta y compartiremos las mejores prácticas para la medición de Brix en la producción de bebidas.

¿Qué es un refractómetro Brix y cómo funciona?

Un refractómetro Brix es un instrumento óptico diseñado específicamente para medir el contenido de azúcar en líquidos. Funciona midiendo la cantidad de luz que se desvía (refracta) al atravesar una muestra líquida. Cuanto más azúcar disuelto haya, mayor será la refracción, lo que resulta en una lectura de Brix más alta .

El término "Brix" representa el porcentaje de sacarosa (azúcar) en peso en una solución líquida. Por ejemplo, una lectura de 12 °Bx significa que hay 12 gramos de azúcar por cada 100 gramos de solución . En la fabricación de refrescos, la medición precisa del contenido de azúcar es esencial, ya que incluso pequeñas variaciones pueden afectar significativamente el sabor y la calidad.

Así de sencillo es utilizar nuestros refractómetros MCOOH:

1. Calibración : Limpie completamente la lente del refractómetro y calíbrela a cero con agua destilada.

2. Aplicación de muestra : Coloque una pequeña gota de su muestra de bebida sobre el prisma del refractómetro.

3. Lectura de medición : Cierre la placa de cubierta y mire a través del ocular o lea desde una pantalla digital para obtener su lectura de Brix al instante.

4. Ajustes : si la lectura no es la adecuada, ajuste su receta en consecuencia y vuelva a realizar la prueba hasta alcanzar el nivel de dulzura deseado .

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Por qué es importante medir con precisión el contenido de azúcar para el control de calidad de los refrescos

Mantener niveles precisos de azúcar no solo es una cuestión de sabor: también es fundamental para el cumplimiento normativo y la rentabilidad:

• Consistencia del sabor : Los consumidores esperan que sus bebidas favoritas tengan el mismo sabor cada vez que abren una botella o lata. Incluso pequeñas fluctuaciones en el contenido de azúcar pueden generar diferencias notables en los perfiles de sabor .

• Cumplimiento normativo : El etiquetado preciso del contenido de azúcar es obligatorio según las regulaciones de la FDA en EE. UU. Un etiquetado incorrecto puede dar lugar a multas costosas o retiradas de productos del mercado .

• Rentabilidad : El control preciso sobre la dilución del jarabe evita el uso excesivo e innecesario de ingredientes, ahorrando dinero y reduciendo costos de producción innecesarios.

En MCOOH, utilizamos regularmente refractómetros en múltiples etapas, desde la inspección de la materia prima hasta la prueba del producto final, para garantizar una calidad constante en todas nuestras bebidas.

Cómo medir el azúcar en jugos de frutas y refrescos

Medir el contenido de azúcar con precisión es sencillo con un refractómetro Brix. Aquí te recomendamos el procedimiento paso a paso para medir el azúcar en jugos de fruta y refrescos:

Paso 1: Calibración

Antes de analizar muestras, calibre siempre su refractómetro:

• Limpie bien la superficie del prisma con agua destilada.

• Coloque unas gotas de agua destilada sobre el prisma.

• Ajuste su dispositivo hasta que lea exactamente 0°Bx a temperatura ambiente (20°C) .

Paso 2: Preparación de la muestra

Prepare adecuadamente su muestra de bebida:

• Para jugos de frutas que contengan pulpa o sólidos, filtre o cuele las muestras primero para evitar lecturas inexactas.

• Para las bebidas carbonatadas, desgasifique las muestras revolviéndolas suavemente o calentándolas brevemente antes de analizarlas .

Paso 3: Medición

• Coloque una o dos gotas de la muestra preparada sobre la superficie del prisma.

• Cierre la placa de cubierta con cuidado para distribuir el líquido de manera uniforme.

• Mire a través del ocular (modelos manuales) o lea desde una pantalla digital en modelos avanzados.

• Registre su valor Brix claramente mostrado en pantalla o a través del ocular óptico .

Paso 4: Interpretación y ajuste

Compare la lectura de °Bx medida con su especificación objetivo:

• Si las lecturas son demasiado altas (demasiado dulces), diluya con agua o ajuste las proporciones del jarabe según corresponda.

• Si las lecturas son demasiado bajas (no lo suficientemente dulces), agregue más concentrado de jarabe o solución de azúcar según sea necesario.

Repita la prueba hasta lograr valores objetivo consistentes.

La importancia de las pruebas Brix para el control de calidad de la industria de bebidas

La incorporación de pruebas regulares de Brix en los procesos de producción de bebidas ofrece beneficios significativos que impactan directamente en el control de calidad del producto:

Perfiles de sabor consistentes

Los consumidores exigen consistencia en las marcas en las que confían. Al monitorear regularmente las concentraciones de azúcar durante toda la producción, desde las materias primas, como los concentrados de jugo de fruta, hasta los productos terminados, los fabricantes garantizan que cada lote tenga el sabor deseado .

Ahorro de costes y eficiencia

Las mediciones precisas de Brix ayudan a los fabricantes a evitar errores costosos como:

• Dilución excesiva que da como resultado bebidas de sabor débil.

• La subdilución produce bebidas excesivamente dulces que incrementan innecesariamente los costes de producción.

Mayor satisfacción del cliente

Un sabor consistente fomenta la lealtad a la marca entre los consumidores, quienes valoran saber que obtendrán su sabor favorito cada vez que compran un producto. Al invertir en herramientas confiables de control de calidad de alimentos, las marcas mejoran significativamente la satisfacción del cliente.